Της μανούλας η αγκαλιά είναι η πιο ζεστή…

Tags

, , , , ,

Της μανούλας η αγκαλιά είναι η πιο ζεστή φωλιά!…
…Κοινώς της μανούλας τα μακαρόνια με κιμά είναι τα καλύτερα!

Σήμερα λοιπόν θα σου πω για τα μακαρόνια με κιμά της μαμάς μου…
Έφτιαχνε την πιο ωραία σάλτσα κιμά έβερ.
Ίσως βέβαια γιατί δεν ήταν η συνηθισμένη σάλτσα με κιμά.

Πάντα, από μικρή που ήμουν, μου έκρυβε μέσα στην σάλτσα τα λαχανικά.
Καρότο, κολοκυθάκια και σέλερι, που ήταν τα αγαπημένα της. Όταν μεγάλωσα λίγο μου έβαζε και μανιτάρια γιατί τα αγαπούσα και σχεδόν πάντα μου έβαζε και φρέσκια ντομάτα, αλλιώς τα ολόκληρα αποφλοιωμένα τοματάκια του κύκνου.

Βέβαια εγώ τώρα δεν είχα κολοκυθάκια και σέλερι, αλλά δεν κώλωσα, την έκανα!

Ένα από τα μυστικά της ήταν ότι τα έσβηνε με μπόλικο κρασί (μόνο κρασί) και πρόσθετε και μια κουταλιά πελτέ για το χρώμα. Η μαμά μου ποτέ δεν πρόσθετε νερό στο φαγητό. Μόνο κρασί. Ακόμα και στα φασολάκια.
Και πάντα μα πάντα σε αντίθεση με την γιαγιά έβραζε τα μακαρόνια λίγο πριν φάμε! Τα οποία δεν τα τσιγάριζε ποτέ, έριχνε απλά λίγο φρέσκο βούτυρο, με το που τα σούρωνε.

Το μυστικό της όπως έλεγε ήταν ότι το κρεμμύδι έπρεπε να είναι από τον τρίφτη και η ντομάτα ολόκληρη. Αλλά προσπάθησε να κάνεις αυτή τη συνταγή χωρίς το κρασί, τα λαχανικά και την γούστερ σως και θα δούμε αν είναι η ίδια.

Μακαρόνια με κιμά

400γρ κιμάς μοσχαρίσιος
4-6 μπαχάρια
3-4 γαρίφαλα
1/2 κουταλάκι κύμινο (σε σπόρους που θα το τρίψεις)
1/2 κουταλάκι κόλιαντρο (πάλι σε σπόρους που θα το τρίψεις)
λίγη κανέλα (ναι η μαμά μου ήταν της κανέλας, λίγη όμως, ή 1/2 κλωναράκι ή 1/4 από το κουταλάκι τριμμένη)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο (εγώ το κάνω στο μίνι πιμερ νιανιά)
1 καρότο τριμμένο ( 1 κολοκυθάκι τριμμένο και 1/2 κλωνάρι σέλινο λεπτοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
6-8 μανιτάρια
10-12 τοματίνια ή 1 κονσέρβα κύκνος αποφλοιωμένα τοματίνια
λευκό ή κόκκινο κρασί (μπόλικο)
1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ
λίγες σταγόνες Worcestershire Sauce (γούστερ σως)
αλάτι – πιπέρι

Ξεκινάς με το να να ζεστάνεις λίγο ελαιόλαδο μαζί με τα μπαχαρικά, το τριμμένο κύμινό, το κόλιαντρο, τα μπαχάρια, τα γαρίφαλα και την κανέλα. Όταν ζεσταθεί το λάδι ρίξε το κρεμμύδι και σοτάρισε το καλά. Πρόσθεσε τον κιμά και τσιγάρισέ τον και αυτόν. -Η μαμά μου ποτέ δεν τον καβούρντιζε, απλά τον τσιγάριζε λίγο.-
Ύστερα πρόσθεσε το καρότο (και το κολοκύθι με το σέλερι), το σκόρδο, τα μανιτάρια και σοτάρισε τα λίγο και αυτά.
Τέλος ρίξε τα τοματίνια, το κρασί και τον πελτέ, ανακάτεψέ τα καλά και άσε τα να σιγοβράσουν κάνα εικοσάλεπτο.
Όταν είναι έτοιμο πρόσθεσε λίγες σταγόνες γούστερ σως (εγώ βάζω ένα κουταλάκι περίπου), τσέκαρε στο αλατοπίπερο και ο κιμάς σου είναι έτοιμος.

Πάμε στα μακαρόνια τώρα, που θα τα βράσεις λίγο πριν φας.
Το τιπ που θα σου έδινε η μαμά μου;
Πολύ αλάτι και ένας κύβος κοτόπουλο. Δοκίμασέ το αξίζει. Ναι! Έβαζε και μια στάλα λάδι μέσα σαν κλασική Ελληνίδα.
Όταν τα σουρώσεις όπως είπαμε θα βάλεις λίγο βούτυρο για την γεύση ή λίγο λάδι για να μην κολλήσουν.

ΤΑΤΑΤΑΤΑΑΑΑΑΑΑΝ….
Και τώρα το …ÜBER μυστικό της είναι ένα και βρίσκεται στο σερβίρισμα!

Ακολούθα με,
(πιστά παρακαλώ)

Πιάτο
Σάλτσα
Τυρί
Μακαρόνια
Τυρί
Σάλτσα

και βέβαια πάντα σε γενναιόδωρη μερίδα :)
Αυτά.
Και για να σε πείσω ετοίμασα αυτό…

Δες το ή ξαναδές το!

http://ift.tt/1sJGdzS

Δες το είπαμε…

πι.εσ.1
Τώρα νιώθω πολύ καλύτερα, γιατί η γνώση θα απλωθεί παντού. :p

πι.εσ.2
Θυμάμαι πάντα μου έφτιαχνε μεζέ πριν γίνουν τα μακαρόνια, ψωμί με λίγη από την σάλτσα και μπόλικη παρμεζάνα. Μιαμ μιαμ μιαμ

πι.ες.3
Και μπορεί να μην είναι το καθώς πρέπει Ιταλικό πιάτο, αλλά εμένα ήταν το αγαπημένο μου! Και μου έχει λείψει πολύ να το φάω από τα χεράκια της…

via Tumblrhttp://ift.tt/1sJGfYy

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 668 other followers