Πέμπτη βράδυ και είπα να φτιάξω επιτέλους τα άγρια μανιτάρια που…

Tags

, , , , ,

Πέμπτη βράδυ και είπα να φτιάξω επιτέλους τα άγρια μανιτάρια που πήρα από το σούπερ μάρκετ.
Πώς; Μα ριζότο βέβαια!
Και αυτή τη φορά με το μυρωδικό που η μαμά μου έλεγε οτι είναι το ταίρι για τα μανιτάρια. Το εστραγκόν ή ταραγκον.

Να! Δες τι έκανα…

Ριζότο με άγρια μανιτάρια
(Και λίγα φρέσκα)

1 μέτριο κρεμμύδι
1 συσκευασία αποξηραμένα μανιτάρια
1/2 συσκευασία μανιτάρια λευκά κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
Κονιάκ
Αποξηραμένο εστραγκόν
Αποξηραμένο τσάιβ (σχοινόπρασο)
Λίγη κρέμα γάλακτος
Παρμεζάνα
Βούτυρο
400γρ ρύζι αρμπόριο
Αλάτι και πιπέρι

Πρώτα μούλιασα τα μανιτάρια σε αρκετό χλιαρό νερό.
Μετά με τα χέρια τα έπαιρνα και τα τοποθετούσα στο σουρωτήρι.
Τέλος σούρωσα το νερό τους σε ένα φίλτρο του καφέ, γιατί αφήνουν χώμα.

Όταν τα μανιτάρια ήταν έτοιμα ξεκίνησα με το φαγητό.

Σε ένα γουόκ με λίγο ελαιόλαδο τσιγάρισα το κρεμμύδι, που είχα ψιλοκόψει. Όταν έγινε διάφανο, πρόσθεσα τα φρέσκα μανιτάρια και τα τσιγάρισα μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος πρόσθεσα και τα μουλιασμένα μανιτάρια και τα έφερα μια δυο βόλτες στο γουοκ. Πρόσθεσα το σκόρδο και το ρύζι και τα άφησα να τσιγαριστούν καλά.
Όπως σε κάθε ριζότο τα έσβησα με αλκοόλ, αλλά αντί για κρασί, που συνηθίζεται τα έσβησα με κονιάκ. Τράστ μι δίνει άλλη γεύση.
Αφού απορρόφησε όλο το κονιάκ, πρόσθεσα σταδιακά το ζουμί από τα μανιτάρια ανακατεύοντας συνέχεια το ριζότο. Μέχρι να γίνει το ρύζι, πρόσθεσα όλο το νερό των μανιταριών και έξτρα ζεστό νερό. Αν είχα και ένα κύβο κοτόπουλου θα το πρόσθετα, αλλά δεν είχα.
Για μυρωδικό προτίμησα το εστραγκόν, που λάτρευε και η μαμά μου. Το πρόσθεσα με βάση το γούστο μου και πρόσθεσα και μπόλικο αποξηραμένο σχοινόπρασο, που έδωσε μια πιο φρέσκια γεύση κρεμμυδο-σκόρδου, χωρίς όμως να είναι έντονο.
Πρόσθεσα αλάτι και πιπέρι.
Λίγο πριν να είναι έτοιμο το ρύζι πρόσθεσα λίγο φρέσκο βούτυρο, λίγη κρέμα γάλακτος και μπόλικη παρμεζάνα.

Ανακάτεψα καλά και το ριζότο ήταν έτοιμο. Δοκίμασα μια τελευταία φορά και σέρβιρα αμέσως.

Το εξαφανίσαμε σε χρόνο ντε τε.

πι.ες.
Αυτή τη κρέμα γάλακτος ΠΡΕΠΕΙ να την δοκιμάσεις. (Και όχι δεν με έχουν πληρώσει για να το πω αυτό, ούτε καν δώρο δεν μου την κάνανε). Είναι η νέα μου ανακάλυψη. Είναι απίστευτα γευστική και έχει τέλεια υφή!
Δοκίμασέ την λέμε!

:)

via Tumblrhttp://ift.tt/1DiX5Zo

Λίγο πριν τα μεσάνυχτα… #trahanas Αυτό που θες κάτι στα…

Tags

, , , , ,

Λίγο πριν τα μεσάνυχτα…
#trahanas

Αυτό που θες κάτι στα πολύ γρήγορα, αλλά το θες και λίγο ένα τσίκι διαφορετικό.

Τραχανάς
Τοματοπελτές
Κύβος ζωμού κοτόπουλο
Πάπρικα καπνιστή
Μπούκοβο
Κρέμα γάλακτος
Σκόνη ή φλέικς αποξηραμένου κρεμμυδιού (προαιρετικά)
Αλάτι πιπέρι

Φτιάχνω τον τραχανά κλασικά.
Νερό„ κύβος, πελτές, αποξηραμένο κρεμμύδι, πάπρικα και λίγο μπούκοβο.
Όταν είναι έτοιμος ρίχνω μέσα και λίγη κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνω.

Σερβίρω με εξτρα μπούκοβο και καπνιστή πάπρικα.

Αυτό ήταν.

:)

via Tumblrhttp://ift.tt/1wBL7Ha

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 689 other followers